АБСЕНТ
Абсент - крепкий горький алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и
анис. Главное его отличие от других напитков, приготовленных с добавлением аниса
в качестве ароматизатора, - непременное присутствие полыни.
Сырьевые компоненты. Полынь горькая (Artemisia absintum), анис обыкновенный
(Anisum vulgare), фенхель итальянский, или сладкий (Foeniculum vulgare var. italica).
Вкус. Горький.
Аромат. Сильный аромат полыни и аниса.
Содержание спирта. Очень крепкий напиток, до 68-72% об., у швейцарского абсента - до 80% об.
Цвет, прозрачность абсента. Зеленоватый, прозрачный.
Место и время начала изготовления абсента. Абсент изобрела мадам Эрнье,
жительница Кувэ, швейцарского кантона Невшатель. Местный врач Пьер Ординэр прописывал
ее полынный эликсир своим пациентам. После смерти медика и мадам Эрнье рецепт
выкупил у ее наследников майор Дюбье. В 1798 г. он построил в Кувэ винокурню,
в чем ему помогал зять Анри-Луи Перно, один из основателей известной компании
Pernod-Ricard. Реализация напитка шла настолько успешно, что понадобилось открыть
новый завод во Франции в Понтарлье, департамент Ду. В дальнейшем абсент выпускался
фирмой Pernod Fils, впоследствии Pernod-Ricard. Наибольшей популярности достиг
к 1870 г. В последние годы отмечается новое повышение интереса к абсенту.
Территории, где изготавливается и потребляется напиток. В настоящее
время абсент продолжают вырабатывать и потреблять в испанской провинции Таррагона
(Xenta Absenta, 70% об.; местное испанское название - ojen), в Голландии (Vincent
Van Gogh, 60% об.), Чехии (Hill's Absinth, Sebor) и в небольших объемах в Швейцарии.
Во Франции производят разнообразные вариации на тему абсента: Versinth,
L'Amersinthe. В их состав полынь не входит: ее заменяет бадан.
Всего в наши дни известно свыше 100 марок абсента, большинство из которых
выпускается в малых количествах.
Сосуды, предназначенные для абсента. Абсент разливают в бутылки,
подают его в высоких стаканах.
Способ розлива в сосуды для питья. Раньше абсент пили с холодной водой и сахаром.
Над стаканом с порцией абсента помещали специальную плоскую ложечку с отверстиями,
в нее клали кусочек сахара, через который и наливали холодную воду в стакан.
В наши дни этот способ модифицирован. 3/4 порции абсента наливают в стакан,
кусочек сахара на ложке смачивают оставшейся частью абсента и поджигают. Время
горения - около 1 мин. Сахар начинает пузыриться и расплавляться, капая на дно
стакана. Когда пламя уменьшается, ложечку с сахаром опускают в стакан и размешивают.
Затем добавляют холодную воду и выпивают.
Использование абсента в смесях, коктейлях. Раньше использовался для повседневного
употребления как аперитив, сейчас абсент чаще пьют в составе коктейлей. "Абсент-бум".
В абсент добавляется "Спрайт", стакан прикрывается салфеткой, быстро
приподнимается и ударяется о барную стойку. Пьют его залпом.
|
